Mozzarella alla Pugliese

È di colore bianco, con pasta tenera e filante, di sapore dolce, sierosa e compatta.

Di forma ovoidale, con buccia leggerissima, liscia, lucida, dalla pasta soffice e occhiata, nelle sue sfoglie trattiene il caratteristico latticello.

Presenta un colore tendente al paglierino tenue per l'azione della salamoia, nella quale viene immersa dopo la fase della mozzatura.

È confezionata singolarmente in bustina termosaldata senza liquido di lavorazione.